Fleisch kommt bei uns viel seltener auf den Tisch, als das in Deutschland der Fall wäre. Neben den hohen Fleischkosten (im Vergleich zu Deutschland) spielt aber unsere Entscheidung eine Rolle, den Fleischkonsum zu reduzieren.
Wenn wir es jedoch kaufen, muss die Herkunft und die Qualität stimmen.Ab und zu gibt es ein ganz besonderes Stück Fleisch. Ein T-Bone-Steak. Eine meiner (Benjamin) großen Leidenschaften ist das Grillen. Hoch im Kurs steht bei mir das T-Bone-Steak. Es bietet ein großes Geschmacksspektrum. Stimmt die Qualität und wird es richtig zubereitet, steht einer genüsslichen Mahlzeit nichts mehr im Wege.
Eine Warnung: Ein gutes Steak braucht Zeit und sollte nicht zwischen Tür und Angel zubereitet werden.
Schon bei der Vorbereitung fängt es an
Rund zwei Stunden vor dem Grillen, sollten die Steaks aus dem Kühlschrank genommen werden. Damit verhindert man, dass es ungleichmäßig gegart wird, zudem entfalten sich die Aromen besser und der Kälte-Hitzeschock ist geringer.
Die ewige Frage der Gewürze vorm Grillen und Braten
Ich selber würze die Steaks vorm Grillen nicht. Zum einem entzieht Salz (vor allem dann, wenn man es sehr früh salzt) dem Fleisch Feuchtigkeit, während Pfeffer, Chili und andere Gewürze aufgrund der hohen Grilltemperatur einfach nur verbrennen.
Wenden bis der Arzt kommt
Eigentlich sollte nach gefühlten 1000 Grillartikeln pro Saison und genauso vielen Fernsehreportagen auch beim hintersten Grillfreund angekommen sein, dass man Fleisch nicht ständig wendet. Auch beim T-Bone-Steak gilt: nicht zu oft wenden.
Die Sache mit der Kohle
Ich arbeite mit einem konventionellen Kohlegrill, den ich rechtzeitig und gut anheize. Die Kohle muss gut und gleichmäßig durchgezogen sein. Viele begehen den Fehler, zu schnell und in Eile mit dem Fleischauflegen zu beginnen.
Ist die Kohle gut durchgezogen, benutze ich noch einmal den Fächer, um die Hitze zu entfachen und die obere Ascheschichte zu entfernen. Ein bis zwei Minuten später kommen die Steaks auf den Grill.
Grilldauer
Die richtige Garzeit kannst du der Tabelle entnehmen. Das typische gekreuzte Grillmuster beim T-Bone entsteht, indem du nach der Hälfte der Seiten-Garzeit das Steak nochmal um 45 Grad drehst.
