Ich bin ein großer Fan von Kuchen und Gebäck. Ich liebe es zu essen. Wie es aussieht, habe ich diese Vorliebe an meine Kids weitergegeben. Wir sind alle Naschkatzen. Um alle bei Laune zu halten, sollte mindestens einmal die Woche ein Kuchen gebacken werden. Das Schöne daran ist, dass keiner von uns einen Lieblingskuchen hat. Daher darf ich backen, was ich will und es ist immer gut. Lucky me…. Hier in Israel gibt es im Sommer sehr viele Feigen, und sie schmecken himmlisch. Abgesehen davon sind sie auch noch sehr gesund. Aber irgendwann wird es uns zu viel, die Feigen so zu essen, also muss eine andere Variante her. Für eine Marmelade war es mir zu schade, eine ganze Flasche Wein zu öffnen, deshalb wurde gebacken. Ich habe mich im Netz nach einem schnellen und leichtem Rezept umgeschaut und wurde nach längerer Suche auch belohnt. Auf food52 gab es ein tolles Rezept, dass ich etwas an meine Küche angepasst habe.

Ich fand halt die Mischung von Zitrone, Feigen und Rosmarin super spannend. Und muss sagen…Toll! Das war ein Fest für die Sinne.

So, und hier ist auch schon das Rezept:

80 g. Butter

120 g. Brauner Zucker

10-15 frische oder getrocknete Feigen (ich habe sie geachtelt)

2 TL. gehacktes Rosmarin trocken oder frisch (ich habe Fisches aus meinem Garten)

2-3 EL gehackte Walnüsse (ich habe meine in einer Tüte mit der Teigrolle klein geschlagen)

240 g. gesiebtes Mehl

1 TL Backpulver

1/8 TL Salz

3 Eier (trennen)

150 g. Zucker

4 EL. Zitronensaft  (frisch gepresst)

Abgeriebene Schale von 1,5-2 Biozitronen

1 TL. Vanillearoma

Zubereitung:
Die Feigen abspülen und achteln. Den Rosmarin (falls noch nicht gehackt) fein hacken. Die Nüsse grob hacken.

Den Ofen vorheizen, die Backform mit der Butter in den Ofen für 5 min. reinstellen bis die Butter geschmolzen ist. Den braunen Zucker in der Backform verteilen. Die Feigen drauf und zum Schluss die Nüsse und die Hälfte vom Rosmarin auf den Feigen gleichmäßig verteilen.

Teig: Mehl sieben, die Eier trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit Zucker gut vermengen, die Zitronenschalen und den Zitronensaft dazu tun und gut mit dem Schneebesen verrühren, den Rosmarin hinzufügen und das Vanillearoma nicht vergessen.

Das Mehl zu der Eigelbmasse dazugeben und vermengen, das Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Den Teig auf die Feigen geben und bei 180 Grad ca. 40 min. backen.

Nach der Stäbchenprobe den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min. ruhen lassen. Auf einen Kuchenteller den Kuchen (umdrehen) stürzen und …. voila!

Wir haben ihn noch warm mit kalter Milch genossen.

Ich hoffe er wird euch genauso gut schmecken wie uns.